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ドメーヌ・ベレッシュ・エ・フィスの外観。

ヴァンサン:明日香さん、さすがよくご存じですね。剪定のことまで! 私のところではわりと早いタイミングで一度目の剪定を行い、その後、またあらためて二度目の剪定を行います。一度目の剪定は、“プレ剪定”という感じでしょうか。

明日香:その“プレ剪定”と、それに続く剪定を行うタイミングはどうやって見極めるのですか。

ヴァンサン:私たちはブドウの葉っぱが落ちてからすぐ、一度目の剪定を始めます。寒くなってからはいったん、1月の半ばまで畑をそのままにしておいて、1月末から2月の初めまでに二度目の剪定を終えます。昔はもっと遅い時期に剪定していたみたいですが、最近は温暖化に伴い、剪定の時期も早くなってきてますね。

明日香:なるほど。本当にいろいろなことを考えながら畑仕事をしていらっしゃるんですね。

ヴァンサン:そうですね。畑は、2003年から、より有機的なアプローチとして除草剤の使用などもやめ、2007年よりビオディナミ農法も取り入れています。また、収量もかなり抑えています。シャンパーニュ地方の平均の3分の2ぐらいですかね。

明日香:収量を抑えることは、コスト面などを考えると大変なことですよね。ただ抑えることで、そのぶんブドウの一粒一粒の味わいに凝縮感が出て、それがシャンパーニュの味わいにつながるからこそ、やっていらっしゃるんでしょうね。

ヴァンサン:よく理解してくださって、ありがとうございます。

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セラーにて。オーク樽で熟成中のベースワイン。

明日香:(ドメーヌにて)ヴァンサンさんは、お兄さんのラファエルさんとお二人で、このベレッシュ・エ・フィスの今を担っていらっしゃいますよね。どのように役割分担をされていらっしゃるのですか?

ヴァンサン:僕が畑で、兄が醸造、となっていますが、お互いにどちらのことも理解し、助け合っているので、二人ともどちらも担当という感覚が強いですかね。

明日香:そうなんですね。お二人は、いつごろから実家のドメーヌに入られたのですか?

ヴァンサン:私は今32歳で、兄のラファエル同様、アヴィーズ村にあるワイン学校に通って、20歳のときにここへ戻りました。2007年のことです。ただ、キャリアをスタートさせたのはスイスなんです。スイスの銀行で……というのは冗談で(笑)、スイスでブドウ畑やワイン造りの仕事に携わり、それからこの地へ戻ってきました。
 私の兄は今37歳で、2004年にここへ戻り、ワイン造りの仕事を始めました。彼も私も、それぞれシャンパーニュの外で学び、とてもエネルギッシュに、新たにいろいろなことに挑戦する気持ちを抱えてこの地に戻りました。問題があっても、いつも一緒に考え、ひとつずつ解決している実感があります。

明日香:兄弟で切磋琢磨しながらシャンパーニュ造りをされてらっしゃいますね!

(後編に続く)

杉山明日香
理論物理学博士。ワイン研究家。唎酒師(ききざけし)。
有名予備校で数学講師を務める傍ら、ワインスクール「ASUKA L’ecole du Vin」にてソムリエ資格試験対策講座を主宰。東京・西麻布のワインバー「GOBLIN」、パリの和食店「ENYAA Saké & Champagne」を経営するほか、ワインと日本酒の輸出入業も。東京とパリを2週間ごとに行き来する多忙な日々。著書に『ワインの授業 フランス編』『ワインの授業 イタリア編』『受験のプロに教わるソムリエ試験対策講座』など。

Photos:Yuji Ono Text:Asuka Sugiyama Editor:Kaori Shimura

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