「チバソム」のシェフ直伝！自宅で楽しむヘルシーレシピ──VOL.15 カルシウムがたっぷり、ソフトシェルクラブの海苔巻き

タイで最もラグジュアリーなデスティネーションスパ、チバソム（関連記事：「世界一のデスティネーションスパ」で、心身の健康を手に入れる旅）。そのホリスティックで美味な食事は世界中にファンがおり、数々の賞を受賞している。そんなチバソムの厨房を率いる女性シェフ、カンヤラット・タノムセィングが、ヘルシーでクリエイティブなウエルネス・キュイジーヌのレシピを毎月公開。白砂糖やオイルを使わない本場のデトックスメニューをマスターすれば、健康だけでなく幸福も手に入るはず。第15回は、「ソフトシェルクラブの海苔巻き」。殻ごと食べられるソフトシェルクラブは、カルシウムを多く含む栄養価の高い食材。白米を使わない、高タンパク質・低カロリーのヘルシーな海苔巻きだ。

ソフトシェルクラブの海苔巻き

SOFT SHELL CRAB WRAPPED IN NORI

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材料

ソフトシェルクラブの海苔巻き（4人分）
ソフトシェルクラブ 4尾、刻みアーモンド適量、茹でたカニの身 120g、アスパラガスの穂先（皮の固い部分はむいてゆでておく） 4本、ベビーキャロット（ゆでておく） 4本、キュウリ（種部分を取り、スティック状に切る） 4本、焼き海苔 4枚

ソース（4人分）
タヒニ（生ゴマのペースト）小さじ2杯、ジンジャードレッシング ^※ 大さじ2と1／2杯

飾り
ディル少々、青リンゴ（角切りにする）少々、ラディッシュ（薄切りにする）少々

^※ ジンジャードレッシング（約400cc分）
玉ネギ（みじん切りにする） 30g、新ショウガ（みじん切りにする） 30g、醤油 170cc、ハチミツ大さじ4杯、赤ワインビネガー 80g、ゴマ油大さじ2杯

★清潔な瓶などに入れて冷蔵保存が可能。使うときにはよく混ぜる。

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作り方

1.ジンジャードレッシングを作る。ボウルにゴマ油以外の材料を入れ、材料が混ざったらゴマ油を少しずつ加えていく。

2.ソフトシェルクラブをアーモンドでコーティングし、120℃に温めたオーブンで15分焼く。

3.巻きすに焼き海苔を敷き、その上に茹でたカニの身を置く。

4.3の端のほうに、ソフトシェルクラブ、アスパラガス、ベビーキャロット、キュウリを乗せて巻く。

5.ソースを作る。タヒニとジンジャードレッシングをよく混ぜる。

6.4を食べやすい大きさに切り、飾りとソースを添えて盛り付ける。

（1人あたりのカロリー222kcal、タンパク質15g、炭水化物13g、脂肪11g）

～ 5 KEYS FOR LONGEVITY ～

チバソムが教える、長寿のための５つの鍵

1　長く生きたいなら、少なく食べる（でも種類は豊富に）。

すべての栄養素を満たせる食べ物はないので、多くの種類の食物をとること。そしてカロリーを制限すること。

2　運動は薬。

運動は体重をコントロールするだけでなく成人病を予防し、睡眠の質も向上、毎日の気分を改善する。

3　ストレスをコントロールする。

すべてのストレスを避けることはできないが、食欲減退や睡眠障害、集中力の低下、疲労を感じたら、自分自身に時間を与える。意識的に笑い、エクササイズや瞑想を。

4　目標を持つことを忘れない。

楽しさや人生の満足度と長寿は比例することが研究でも明らかに。常に情熱をもって暮らすと、健康が全体的に改善される。

5　孤独に生きず、社会と関わりをもつ。

友人、家族、同僚、さらに社会とのつながりも、健康や長寿をもたらす大切な鍵。ネットでの交流ではなく、実際に会うことを大切に。

Kanyarat Thanomsaeng
チバソム料理長

Kanyarat Thanomsaeng 大学でホテル経営の学士号と地域開発学の修士号を取得し、在学中の1994年に料理の世界に入る。ロイヤルオーキッドシェラトンホテル＆タワーズバンコクを皮切りに、シェラトン・グラン・スクンビットや、バンコクのペニンシュラ・ホテルでキャリアを積み、数々の料理コンテストで入賞。2008年8月にチバソムのエグゼクティブ・スーシェフに就任し、現在は料理長を務める、タイを代表する女性シェフのひとり。「私は料理の味と舌触り、見た目、そして栄養がすべて等しく重要であるという信念を持っています。新鮮で栄養のある食材を選び抜き、それらを注意深く組み合わせて、すべてのゲストに健康的で風味豊かな料理を提供することは、私の誇りであり人生です」
チバソム・コンシュマーサービス　TEL：03-3403-5355

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