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アンブロアーズさんは真剣な眼差しで、父であり師匠のパスカルさんの話を聞いている。

パスカル:(テイスティングルームに移動して)まずは、先ほど一緒に見た畑のブドウから造られた、「コンプランテ」を飲みましょう。

明日香:「混植」という意味でしたね。

パスカル:はい。先ほどもお話ししましたが、この「コンプランテ」というキュヴェを造ったのは、「テロワール(土壌)の特徴がセパージュ(品種)以上に現れる」ということを表現したかったからです。
 例えば、ピノ・ノワールの土壌として有名なモンターニュ・ド・ランス地区でシャルドネを植えた場合、シャルドネに少しピノ・ノワールっぽいニュアンスが出てくると思うんですが、逆にシャルドネで有名な、このコート・デ・ブラン地区で育ったピノ・ノワールにはシャルドネのようなニュアンスが出ている、ということを確かめて、表現してみたくて。いろんなセパージュを同じ畑に混植したときに、その味わいがテロワールによってどう変化するかをみていくためのキュヴェです。

明日香:実際に香りをかいでみると、柑橘、白いお花、それとちょっとだけスパイシーなニュアンスがありますね。味わいは、果実味を感じつつも、本当に、コート・デ・ブランのシャルドネ100%のブラン・ド・ブランかも、と思うぐらいの、きれいな酸味の広がり方とミネラルのニュアンスがありますね!

パスカル:そう言っていただけてうれしいです。では、次に「ミネラル」を。これは、私の持っている畑の中でも、特にミネラルが豊富なパーセルのブドウだけを使って造ったキュヴェとなっています。

明日香:私は、この「ミネラル」が大好きなんです! 本当に、ミネラルや酸味を感じ、透明感がある、クリアな味わいですね。
 私がパリでやっている和食店「ENYAA(エンヤー)」では京料理をベースとしたお料理にシャンパーニュと日本酒を合わせるというテーマでやっているのですが、この「ミネラル」も使わせていただいていて。和食との相性も抜群なんですが、特にミネラル感のある牡蠣やホタテにゆずをきかせた土佐酢ジュレをかけたお料理とのペアリングが素晴らしいと、パリの方にもご好評をいただいているんですよ。

パスカル:和食と合わせて楽しんでもらえるなんてとてもうれしいし、興味深いです。「ENYAA」でのメーカーズディナーも、またやりましょう。

明日香:ぜひお願いしたいです! まだまだ話は尽きないので、また今度続きをやりたいです。今日はありがとうございました。

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左から「ミネラル」「コンプランテ」「エクスペリエンス2014」。左のミネラルはアグラパール・エ・フィスというパスカルさんと父との共同のドメーヌ名義なのに対し、あとの2つはパスカル・アグラパールさん自身の名義になっており、実験色が強い。
杉山明日香
理論物理学博士。ワイン研究家。唎酒師(ききざけし)。
有名予備校で数学講師を務める傍ら、ワインスクール「ASUKA L’ecole du Vin」にてソムリエ資格試験対策講座を主宰。東京・西麻布のワインバー「GOBLIN」、パリの和食店「ENYAA Saké & Champagne」を経営するほか、ワインと日本酒の輸出入業も。東京とパリを2週間ごとに行き来する多忙な日々。著書に『ワインの授業 フランス編』『ワインの授業 イタリア編』『受験のプロに教わるソムリエ試験対策講座』など。

Photos:Yuji Ono Text:Asuka Sugiyama Editor: Kaori Shimura

前編

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