明日香:父親としての考えもあってのことなんですね! これは、何のブドウの樹ですか?

フランシス:いま目の前に広がっている、黄色い葉が落ちていないブドウ樹がシャルドネで、その先に広がる葉が落ちてしまっているのがピノ・ノワールです。いまの時期はムニエの樹も葉が落ちていますね。

明日香:シャルドネの葉がいちばん最後まで残っているんですね! 初めて知りました。

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〈左〉4代目当主フランシス・エグリさんと二番果を食べる。今年は例年と比べ、二番果が非常に多い。〈右〉二番果は一番果と比べ、房はおおよそ半分くらい、粒はひと回り小さい。

フランシス:(畑を移動して)今度はピノ・ノワールの畑を見てみましょう。さっき話したように、葉がほとんど残ってないでしょう?

明日香:本当ですね。でも、ブドウの実がちらほら! 収穫はとっくに終わっているのに、どうしてですか?

フランシス:これは二番果です。一番果(普通に収穫するブドウ)に比べて房も実も少し小さく、酸味が多いのが特徴。食べてみますか?

明日香:ぜひ! (食べてみて)想像したより甘くて、美味しいです。

フランシス:ありがとう。今年は天候に恵まれ、非常にブドウの出来がいい年だったからでしょうね。

明日香:(畑から醸造所に移って)ドメーヌ・エグリ・ウーリエは、フランシスさんで4代目となりますね。

フランシス:そうです。私の曽祖父が1930年に、このアンボネ村のブドウ畑を買ったのがきっかけです。実はその当時、彼はアンボネの村役場で仕事をしていました。もともとパリの人で、特にワインとは関係のない仕事をしていたんです。そこから代々、息子たちが受け継いで、私で4代目。曽祖父がシャンパーニュに興味をもってドメーヌを立ち上げてくれたからこそ、いまの私たちがあります。

明日香:フランシスさんは、いくつぐらいからシャンパーニュを造ろうと思っていたのですか?

フランシス:物心ついたときにはブドウ畑で遊んでいて、小さいころから父の作業の手伝いもしたり。いくつぐらいからというより、ここを受け継ぐのが当たり前というか自然なことでした。

明日香:確かに、この素晴らしいポテンシャルのグラン・クリュであるアンボネ村に住んで、毎日美しいブドウ畑を眺めていたら、自分で造りたくなっちゃいそうです。造り方を含め、味わいなど、代々受け継がれてきたシャンパーニュと同じですか?

フランシス:私が父から受け継いだときとは、スタイルはまったく違います。1990年に4代目当主に就任したのですが、そこからまず、ブドウの栽培方法を変更し、有機肥料を用いて、すべての畑の手入れを手作業で行うようにしました。

明日香:まず、ブドウ畑から改革されたんですね。そのきっかけは?

フランシス: 私はブルゴーニュのワイン造りに非常に興味をもっており、30年以上前から通っていました。ブルゴーニュには、農作業の段階から綺麗なブドウをつくらないときれいなワインを造ることはできない、というエスプリ(精神)があります。私は、このエスプリはシャンパーニュでも同様だと思っています。

明日香:なるほど! そのほか、ブルゴーニュの造り方で参考にされたことなどは?

フランシス:やはり、樽の使い方でしょうか。ドミニク・ローランというブルゴーニュの造り手に師事し、学びました。その後の毎日の試行錯誤の結果、いまのスタイルが確立されてきたと思います。

明日香:ご自分で納得いくまで追求される姿勢が、素晴らしいですね!

(後編に続く)

杉山明日香
理論物理学博士。ワイン研究家。唎酒師(ききざけし)。
名予備校で数学講師を務める傍ら、ワインスクール「ASUKA L’ecole du Vin」にてソムリエ資格試験対策講座を主宰。東京・西麻布のワインバー「GOBLIN」、パリの和食店「ENYAA Saké & Champagne」を経営するほか、ワインと日本酒の輸出入業も。東京とパリを2週間ごとに行き来する多忙な日々。著書に『ワインの授業 フランス編』『ワインの授業 イタリア編』『受験のプロに教わるソムリエ試験対策講座』など。

Photos: Yuji Ono Text: Asuka Sugiyama Editor: Kaori Shimura

後編

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